木耳泡时间长了有毒？|杂谈

　　天气炎热没胃口？来盘凉拌木耳开开胃吧！

　　我们提倡的均衡饮食中，建议每天能够吃 100 克左右（湿重）的菌菇类、藻类食物，是比较理想的。

　　木耳是备受人们喜爱的食材，也常引起争议。传说中木耳的种种神奇‘功效’，还有很多食用禁忌，到底哪些是真，哪些是假？

　　木耳可以清肺吗？

　　遇到空气污染严重或雾霾天时，常会看到文章推荐吃木耳来清肺。

　　其实我国传统医学中‘清肺’的‘肺’，并不是现在普遍认为的肺器官；同时古人说的‘清肺’清的是‘肺热’，而不是‘肺部沉积的来自空气的有害颗粒’。

　　PM2.5 通过呼吸进入肺，可能引发呼吸道症状。但是，木耳则通过我们的消化道进入体内的。两者完全没有见面的机会，更谈不上‘清除’。

　　如果硬要扯上关系，那就是：如果多吃木耳的同时，保证膳食营养均衡、适宜的运动和充足的睡眠，确实能提高身体的免疫力。不过这样一来，也很难把‘抗雾霾’归功于木耳了。

　　木耳可以降血糖、降血脂吗？

　　目前的研究认为，黑木耳多糖具有一定的降血脂、降血糖、预防心血管疾病等潜能，但是实验上的浓度效果。

　　仅仅是食用木耳，并不能保证能降低血糖、降低血脂。已患相关慢性疾病的人群，应遵医嘱进行治疗，千万不能自己停药，不能以木耳代替药物，以免延误病情。

　　而把木耳当作普通蔬菜，当做均衡膳食的必需部分，还是非常鼓励和推荐的。

　　木耳泡时间太长会有毒？

　　2015 年 7 月，浙江陈先生吃了泡发 3 天的黑木耳后中毒，导致多个脏器功能衰竭，抢救一周后才脱离危险。

　　木耳泡时间长了是否产生毒素？其实木耳本身并没有毒素，也不会转化出毒素。

　　如果购买的木耳仅在某一次长时间泡发后导致食物中毒，更有可能，是泡发过程中，细菌、霉菌等污染了木耳，并产生毒素导致的。

　　而特别是在夏季高温时节，建议尽量缩短木耳的泡发时间，或者覆一层保鲜膜、放进冰箱冷藏室泡发。一旦木耳出现异味、糟烂等情况，就不要食用了。

　　有出血倾向的病人不能食用木耳？

　　黑木耳有活血功效，有出血倾向的病人，不宜食用。

　　这种说法，大概是源自黑木耳中多糖成分的‘抗凝血’作用。

　　不过，目前并没有食用木耳造成出血的报道，大家无需担忧。实验中表现出抗凝血作用的，是提纯浓缩的木耳多糖成分，不是我们日常食用的泡发后的木耳可以等同的。

　　如果出于对‘万一出血’的担忧，还是保守地在特殊时期避免食用木耳，改为多吃其它蔬菜、水果或菌类，这样也没问题。

　　消化功能差的人不能食用木耳？

　　木耳富含膳食纤维，因此容易腹泻、消化功能差的人要少吃木耳，否则会导致胃肠胀气、腹泻。

　　实际上，未经泡发的干木耳，膳食纤维的含量确实非常出众。但是，鲜木耳或吸水泡发后的木耳，膳食纤维的含量是会下降很多的，大约为 2.6 克 / 100 克左右，比部分蔬菜和水果略高，但是和粗粮杂粮是没法比的。

　　所以，即使消化功能差，将木耳当作普通蔬菜吃是完全没有问题的，不需要刻意不吃。

　　木耳能减肥、缓解便秘吗？

　　相似的，仅仅靠吃木耳，也是不会减肥的。而尽可能多地吃膳食纤维，对于减肥和缓解便秘，确实有帮助。

　　膳食纤维具有很强的吸水能力，在胃中表现为增大内容物的容积、增加饱腹感，减少人们的食物摄入量。在肠道中则表现为使粪便的体积增大，缩短粪便在肠道的时间，从而缓解便秘。

　　全谷类、粗杂粮、蔬菜、水果、菌类等食物，都可以为我们提供膳食纤维。其中，木耳的热量非常低，是一大优势。通过多吃木耳，多吃膳食纤维，增加较强的饱腹感，控制食欲，减少其它垃圾食品的话，还是有帮助的。

　　食用推荐：

　　1。 在三餐中尤其是早餐，增加以黑木耳为主的凉拌菜，比如木耳拌笋丝、拌肉片、拌三丝。

　　2。 多用木耳作为配菜，烹制清爽蔬菜菜肴，比如：荷塘小炒、清炒芥蓝。

　　3。 作为日间加餐，可以炖红枣木耳汤、枸杞银耳羹，先冰镇后味道更佳。

　　图片来源：123rf.com.cn 正版图片库

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